Skip to main content

Градско пиле

Ако искате да разберете една култура, погледнете в техните кухни.

Като дете бях изключително придирчив към храната. Имаше много противопоставяния на масата за вечеря, защото отказах да ям нещо. Мама би опитала речта „гладуващи деца в (въведете държава тук)“. Татко предпочиташе "яж това ИЛИ ИНАЧЕ!" методология. Това приключи, когато се разбра, че имам някаква хранителна чувствителност и просто не ям неща, за които съм научил, че ме разболяват. Това стана особено ясно на скъпия стар татко последния път, когато се опита да ме принуди да ям варен спанак. Ако сте гледали филма Екзорсистът, имате представа как се е случило това. Колкото и да е странно, нямам проблем със суровия спанак. Наслаждавам се на това в салата или на сандвич. Готвено? Стомахът се ядосва, бързо.

Месото никога не е било проблем. През последните 57 години се наслаждавах на голямо разнообразие. Говеждо, пилешко, свинско, телешко, агнешко, еленско, заешко; дори някои по-екзотични лакомства като мечка, коза, кенгуру, ему, алигатор, крокодил, морска костенурка и дори кон (въпреки че не мога да кажа със 100% сигурност, че беше кон. Някои от моите френски приятели имат чувство за хумор за такива неща) Минах вегетарианец в един момент за две години. Всичко, което се случи, беше, че качих шестнадесет килограма. Холестеролът ми не се промени. Здравето ми, като оставим настрана наддаването на тегло, остана стабилно. Това, което ме върна към яденето на месо, беше крайната ми кулинарна слабост: ПЪРЖЕНОТО ПИЛЕ. Бих могъл да напиша история точно за този епизод, но е достатъчно да кажа, че наистина харесвам пиле.

Казват ни, че много неща имат „вкус на пиле“. Не, не го правят. Единственото нещо, което съм ял и има вкус на пиле, е пилешкото. Много меса имат подобна текстура или консистенция, но нямат вкус на пилешко. Месото от гърмяща змия е подходящо за пържени хапки, не за разлика от Chicken McNugget, но няма вкус на пилешко и е скъпо. По-опасно за улавяне и от птица от ферма.

Израствайки в Rust Belt, честа вечеря през детството ми беше Градско пиле. Точно като "Hunky Hand Grenades", ще ви бъде простено, ако не сте запознати с това конкретно кулинарно удоволствие. Нека сме наясно. City Chicken НЕ Е пиле. Всъщност се прави със свинско и понякога телешко месо. Според моето разбиране за произхода стана популярен в Ръждивия пояс по време на Депресията. Пилешкото беше скъпо по това време (и отново е). Свинското и телешкото бяха едновременно по-евтини и по-лесно достъпни в месопреработвателните райони (като Питсбърг, Кливланд, Чикаго и т.н.).

Тези региони са имали големи полски и украински популации и се смята, че  Градско пилепроизхожда от тях. Просто, това са парчета месо, нанизани на клечка, понякога панирани, понякога не, пържени или печени. Често се изстискваше във формата на пилешко бутче (барабанна пръчка), откъдето идва и името „Градско пиле“.

Ястието остава популярно през 70-те и 80-те години на миналия век, но изглежда изпада в немилост през 90-те и началото на 2000-те години. Изглежда се завръща! Аз, например, съм развълнуван от това! Всъщност тази вечер направихме  Градско пиле
за вечеря. Заедно с картофи и царевица, това беше добро, старомодно ястие „залепете за ребрата си“.

Както всички знаят, аз съм очарован от България. Доколкото прочетох, ястията със свинско са доста популярни там, от Каварна през Кебабче до Кьофте/Кюфтета, ще трябва да внимавам да ограничавам порциите си там.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

An Old Photo

The photo was old and scratched up. It looked like it had been handled and mishandled for years, and it probably had. Passed from hand to hand, tucked into scrapbooks, displayed in frames, stuffed into drawers, and rescued again. It had been looked at thousands of times. It was still his favorite. It wasn't historically important. Just a photograph of friends sitting in someone's back garden, sharing a few laughs and a few cold beers. The image was every bit as grainy as the memories attached to it. The colors had faded with age, drifting toward reds and yellows. Time had left its fingerprints everywhere. He was the only one left in the photograph. When his time came, would anyone remember those old glory days? Those years when importance itself seemed unimportant. When photographs weren't taken to prove anything, advertise anything, or preserve a carefully crafted image. They were taken simply because someone thought a moment was worth keeping. There was no guarantee the p...
Post a Comment
Read more

A Bluesy Melody and a Scratchy Photograph

Contrary to popular belief, he wasn't born in the mountains. Nor had he been raised in a cave. His appearance, though, often led people to think otherwise. A barber's chair was as likely a place for him to visit as the moon. I don't believe he had ever shaved. His hair, long and unkempt, looked even longer thanks to his seemingly endless beard, which was braided and knotted at the bottom. If unfurled, it probably would have dipped well below his waist.  His mannerisms and manner, while peculiar, were so only in that he was almost religiously polite. What at first glance might appear stand-offish was nothing more than his attempts at being inobtrusive. He was almost like some Appalachian monk, raised by a society trapped in the past, who occasionally ventured into town. He was extremely well-read and more tech savvy than most teenagers. Utmost, he maintained his privacy. No one knew just where he lived. He came and went at his own leisure, unnoticed by the world until he mad...
Post a Comment
Read more

The American

 In his native America, he'd always had a shady reputation. As a young man, he worked as muscle for hire, worked as a bouncer in gambling houses and brothels, and always had a side hustle moving drugs or weapons. He could always be counted on to find a buyer for stolen goods, too. He was smart enough to see the cracks forming in the government long before most. Within days of the First Attack, he'd made plans to leave the country. Some of his cohorts with Sicilian lineage helped him get to Europe. From there he was on his own. He managed to bring along a tidy sum in cash and jewels. This gave him the advantage of time to form new contacts. He was told time and time again that the capital of Bulgaria - Sofia - would be a good place to set himself up. There were gangs there who could make use of his skills, and provided he kept out of trouble and his name out of the local gossip, he would do fine.  And he did. He pretty much became, as he liked to call himself, a consultant. He ...
Post a Comment
Read more