Skip to main content

Градско пиле

Ако искате да разберете една култура, погледнете в техните кухни.

Като дете бях изключително придирчив към храната. Имаше много противопоставяния на масата за вечеря, защото отказах да ям нещо. Мама би опитала речта „гладуващи деца в (въведете държава тук)“. Татко предпочиташе "яж това ИЛИ ИНАЧЕ!" методология. Това приключи, когато се разбра, че имам някаква хранителна чувствителност и просто не ям неща, за които съм научил, че ме разболяват. Това стана особено ясно на скъпия стар татко последния път, когато се опита да ме принуди да ям варен спанак. Ако сте гледали филма Екзорсистът, имате представа как се е случило това. Колкото и да е странно, нямам проблем със суровия спанак. Наслаждавам се на това в салата или на сандвич. Готвено? Стомахът се ядосва, бързо.

Месото никога не е било проблем. През последните 57 години се наслаждавах на голямо разнообразие. Говеждо, пилешко, свинско, телешко, агнешко, еленско, заешко; дори някои по-екзотични лакомства като мечка, коза, кенгуру, ему, алигатор, крокодил, морска костенурка и дори кон (въпреки че не мога да кажа със 100% сигурност, че беше кон. Някои от моите френски приятели имат чувство за хумор за такива неща) Минах вегетарианец в един момент за две години. Всичко, което се случи, беше, че качих шестнадесет килограма. Холестеролът ми не се промени. Здравето ми, като оставим настрана наддаването на тегло, остана стабилно. Това, което ме върна към яденето на месо, беше крайната ми кулинарна слабост: ПЪРЖЕНОТО ПИЛЕ. Бих могъл да напиша история точно за този епизод, но е достатъчно да кажа, че наистина харесвам пиле.

Казват ни, че много неща имат „вкус на пиле“. Не, не го правят. Единственото нещо, което съм ял и има вкус на пиле, е пилешкото. Много меса имат подобна текстура или консистенция, но нямат вкус на пилешко. Месото от гърмяща змия е подходящо за пържени хапки, не за разлика от Chicken McNugget, но няма вкус на пилешко и е скъпо. По-опасно за улавяне и от птица от ферма.

Израствайки в Rust Belt, честа вечеря през детството ми беше Градско пиле. Точно като "Hunky Hand Grenades", ще ви бъде простено, ако не сте запознати с това конкретно кулинарно удоволствие. Нека сме наясно. City Chicken НЕ Е пиле. Всъщност се прави със свинско и понякога телешко месо. Според моето разбиране за произхода стана популярен в Ръждивия пояс по време на Депресията. Пилешкото беше скъпо по това време (и отново е). Свинското и телешкото бяха едновременно по-евтини и по-лесно достъпни в месопреработвателните райони (като Питсбърг, Кливланд, Чикаго и т.н.).

Тези региони са имали големи полски и украински популации и се смята, че  Градско пилепроизхожда от тях. Просто, това са парчета месо, нанизани на клечка, понякога панирани, понякога не, пържени или печени. Често се изстискваше във формата на пилешко бутче (барабанна пръчка), откъдето идва и името „Градско пиле“.

Ястието остава популярно през 70-те и 80-те години на миналия век, но изглежда изпада в немилост през 90-те и началото на 2000-те години. Изглежда се завръща! Аз, например, съм развълнуван от това! Всъщност тази вечер направихме  Градско пиле
за вечеря. Заедно с картофи и царевица, това беше добро, старомодно ястие „залепете за ребрата си“.

Както всички знаят, аз съм очарован от България. Доколкото прочетох, ястията със свинско са доста популярни там, от Каварна през Кебабче до Кьофте/Кюфтета, ще трябва да внимавам да ограничавам порциите си там.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

The Money Miser

I'm usually not one to suggest products or suggest against products...unless I think they're really fantastic or utter pieces of crap. Well I'm here to tell ya, the Money Miser Coin Sorter SUCKS ROTTING ZOMBIE ASS! I've always been frugal...but don't take that as cheap . I work hard for my money and I like to save when/where I can. For the past few years (which from 2007-2010 were really tight), I've always kept a jar on the kitchen table, and when I get home at night (or in the morning as is the case most days) I dump whatever pocket change I have into said jar. I'd usually cash it in at Ye Olde Coinstar machine just before payday...in case I needed gas, lunch money, or just a night on the town. I would usually amass $60 or per month this way. This past year has been pretty decent financially so around May, I switched to a bigger jar. I hadn't taken anything OUT of the jar since around April. Well, the jar finally got so full (and so heavy I co...
Post a Comment
Read more

Haunted Pittsburgh #2: A Ghost Close to Home

You could almost say I have a ghost in my own backyard! Well, not quite my back yard but at least close to home. You'd think that living close to a cemetary, I'd be telling of ghosts there but you'd be wrong! This is the story of Peter, a little boy ghost. I've heard this story for years! My family has lived in this area since the early 20th century. Up until recently, the oldest house in Allegheny county was our family homestead, but after the death of my great aunt Alberta, the house was sold. My grandmother and great aunts used to tell me stories of prohibition and all the crazy times. I wish my great aunt Ann was alive so I could get more information on this alleged 'bordello'. (she lived right up the street...but WAS NOT a working girl! LOL)Anyhoo, on with the story... BLAHA FLOWER SHOP (Etna, Allegheny County) Shop owner David Kornely relocated his flower and gift shop to Bridge Street in Etna in 1991. He had heard the building was haunted but had no secon...
Post a Comment
Read more

FEEDING SERGEI

I've always got on well with gas station people. I can't really tell you why; maybe it goes back to my teenage years. I would often hang out at the Clark station, shooting the breeze, and smoking Marlboros or for a time, Lucky Strikes.  It probably started when a friend of the family started working there. He was my brothers' age, and sort of a big brother figure in some ways. Through him, I got to know the couple who owned and ran the franchise, and the other employees. Most importantly to me, it was a place I could hang out, smoke cigarettes, and people watch. The steady drip of customers and conversations always held my interest. A gas station is one of those places where, on a long enough timeline, you're going to meet everyone - and I did. Everyone had to stop for gas at some point. This was a time before gas stations began to focus on being convenience stores, although they already were, in a way. They were just more efficient. You could gas up the car, grab smoke...
Post a Comment
Read more